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满汉全席
2009-08-07 来源: 浏览()人次 [字号: ]

满汉全席
   满汉全席,又称满汉燕翅烧烤全席,是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。满、汉合宴名称。清朝中叶,由于满、汉官员经常互相宴请而形成既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。 席上珍肴有熊掌、飞龙鸟、猴头、蛤土螺、人参、鹿尾、驼峰等,其中猪肉比重较大。以干鲜果品、蜜饯为主要配料的菜肴,必不可少。主食以满族饽饽为主。菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。
  满汉全席以北京、山东、江浙菜为主点。闽粤等地的菜肴也首次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。可惜的只是当时川菜尚未流行。如果加入川菜,满汉全席将锦上添花。此席是中华民族饮食文化的重要组成部分。
 

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